Ekte chili con carne

Bønnene skal legges i bløt over natten, eller i minimum 8 timer.

Hell vannet av bønnene, skyll dem og sett dem over varmen i friskt, saltet vann med et laurbærblad, en halv chili, hele pepperkorn, og en hel overskåret hvitløk.

Kok opp vannet og skru deretter ned, slik at bønnene kan koke seg nesten møre.

Du kan også koke bønnene dagen før. I så fall bør du oppbevare bønnene i kokevannet.

Skjær oksekjøttet i store terninger på 3x3 centimeter.

Skjær de friske chiliene over på langs og skrap frø og frøkjernen ut.

Skjær chili, løk og paprika i strimler og rens hvitløkfeddene før du hakker dem grovt.

Varm en ny stor gryte opp med halvparten av olivenoljen.

Stek først løk, og når de er lett brunet og riktig bløte tilsettes hvitløkene.

Knus allehåndefrøene lett i en morter.

Ha i alle krydderne, chili-strimlene og de tørkede chipotle-chiliene i gryten og stek det hele godt i noen minutter.

Ha deretter de skrelte tomatene i gryten.

Ha resten av oljen i en panne.

Varm godt opp og